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맥주와 안주 궁합, 맥주서열
beer 등록일 : 2023-07-16
치맥만 드세요? 맥주마다 안주 궁합 다른데 ..[펌]
맥주라고 늘 '치맥(치킨+맥주)'으로만 즐기란 법은 없다. 술과 음식을 맞춰먹는 '마리아주'는 맥주에도 적용된다. 맛과 향이 강한 맥주에는 바비큐 등 강한 맛의 안주가, 부드럽고 향긋한 맥주에는 샐러드류의 가벼운 안주가 제 짝이다. 라거·에일 등 맥주 종류에 따라 어울리는 안주를 알아봤다. 도움말은 40여 종의 맥주를 갖추고 있는 바비큐 전문점 '빌 스트리트'의 김현중(41) 본부장에게 들었다.
라거, 마른안주·나초 … 심심한 게 좋아
시원한 청량감이 특징인 맥주. 뒷맛이 깔끔하다. 최근 들어 맥주 종류가 다양해지기 전까진 국내 시판 맥주 대부분이 '라거'였다고 보면 된다. 라거 맥주에는 마른안주나 나초, 해산물 샐러드 등 맛이 다소 심심한 안주를 곁들이는 게 좋다.
●나초 만드는 법=①체다 치즈(4장)를 중탕해 녹이고 생크림(2분의 1컵)을 섞어 치스 소스를 만든다. ②쇠고기(양지 70g)는 삶아 잘게 찢는다. ③잘게 다진 토마토(4분의 1개)·양파(4분의 1개)와 으깬 아보카도(2분의 1개)를 섞어 소스 '구아카몰레'를 만든다. ④콘토티아(150g) 위에 치즈 소스, 할라피뇨, 사워크림, 토마토 살사, 쇠고기를 적당량씩 얹는다. 구아카몰레는 용기에 담아 곁들여낸다.
에일, 피시 앤 칩스와 가장 잘 어울려
'라거'는 섭씨 7∼12도 정도의 낮은 온도에서 발효시키는 데 반해 '에일'은 실온(섭씨 15∼23도)에서 만든다. 과일향이 특징이며 마실 때 느낌이 부드럽다. 영국에서 '에일'은 맥주를 의미하는 단어로 사용될 정도로 보편적이다. 영국의 대표 음식 '피시 앤 칩스'와도 가장 잘 어울리는 맥주다.
●피시 앤 칩스 만드는 법=①중력분 밀가루(1컵)와 칠리파우더(1.5큰술), 케이준파우더(1큰술)를 섞어둔다. ②맥주(2컵)에 중력분(40g)·쌀가루(10g)·베이킹파우더(5분의 1작은술)와 약간의 소금·후추를 섞어 반죽물을 만든다. ③대구(2분의 1마리)는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 소금·후추로 간을 하고 ①을 묻힌 뒤 반죽물에 담갔다 175도에서 4분간 튀긴다. ④접시에 튀긴 대구와 타르타르 소스, 감자 튀김을 올려낸다.
밀맥주, 과일·야채샐러드 곁들여 봐요
밀이 첨가된 에일 맥주로 '화이트 맥주'라고도 부른다. 잔에 따랐을 때 탁한 색을 띠기 때문이다. 벨기에 맥주 '호가든'이 대표적인 밀맥주다. 파인애플·풋사과·바나나 등의 향이 살아있어 과일이나 야채 샐러드와 잘 어울린다.
●리코타 치즈를 곁들인 야채 샐러드 만드는 법= ①화이트 발사믹(4분의 1컵)과 모스카토 와인(1큰술), 올리브오일(1큰술)을 섞어둔다. ②큰 그릇에 루콜라(10g)·로메인(10g)·어린잎 채소(10g)·오이(2분의 1개) 등 야채를 넣고, ①과 소금·후추로 간을 한다. ③야채 위에 리코타 치즈(120g), 약간의 아몬드를 올려 마무리한다.
시원한 청량감이 특징인 맥주. 뒷맛이 깔끔하다. 최근 들어 맥주 종류가 다양해지기 전까진 국내 시판 맥주 대부분이 '라거'였다고 보면 된다. 라거 맥주에는 마른안주나 나초, 해산물 샐러드 등 맛이 다소 심심한 안주를 곁들이는 게 좋다.
●나초 만드는 법=①체다 치즈(4장)를 중탕해 녹이고 생크림(2분의 1컵)을 섞어 치스 소스를 만든다. ②쇠고기(양지 70g)는 삶아 잘게 찢는다. ③잘게 다진 토마토(4분의 1개)·양파(4분의 1개)와 으깬 아보카도(2분의 1개)를 섞어 소스 '구아카몰레'를 만든다. ④콘토티아(150g) 위에 치즈 소스, 할라피뇨, 사워크림, 토마토 살사, 쇠고기를 적당량씩 얹는다. 구아카몰레는 용기에 담아 곁들여낸다.
'라거'는 섭씨 7∼12도 정도의 낮은 온도에서 발효시키는 데 반해 '에일'은 실온(섭씨 15∼23도)에서 만든다. 과일향이 특징이며 마실 때 느낌이 부드럽다. 영국에서 '에일'은 맥주를 의미하는 단어로 사용될 정도로 보편적이다. 영국의 대표 음식 '피시 앤 칩스'와도 가장 잘 어울리는 맥주다.
●피시 앤 칩스 만드는 법=①중력분 밀가루(1컵)와 칠리파우더(1.5큰술), 케이준파우더(1큰술)를 섞어둔다. ②맥주(2컵)에 중력분(40g)·쌀가루(10g)·베이킹파우더(5분의 1작은술)와 약간의 소금·후추를 섞어 반죽물을 만든다. ③대구(2분의 1마리)는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 소금·후추로 간을 하고 ①을 묻힌 뒤 반죽물에 담갔다 175도에서 4분간 튀긴다. ④접시에 튀긴 대구와 타르타르 소스, 감자 튀김을 올려낸다.
밀이 첨가된 에일 맥주로 '화이트 맥주'라고도 부른다. 잔에 따랐을 때 탁한 색을 띠기 때문이다. 벨기에 맥주 '호가든'이 대표적인 밀맥주다. 파인애플·풋사과·바나나 등의 향이 살아있어 과일이나 야채 샐러드와 잘 어울린다.
●리코타 치즈를 곁들인 야채 샐러드 만드는 법= ①화이트 발사믹(4분의 1컵)과 모스카토 와인(1큰술), 올리브오일(1큰술)을 섞어둔다. ②큰 그릇에 루콜라(10g)·로메인(10g)·어린잎 채소(10g)·오이(2분의 1개) 등 야채를 넣고, ①과 소금·후추로 간을 한다. ③야채 위에 리코타 치즈(120g), 약간의 아몬드를 올려 마무리한다.
흑맥주, 스테이크·굴·캐비어가 제격
볶은 맥아를 사용해 만드는 흑맥주는 맛과 향이 짙다. 양조 방식에 따르면 흑맥주도 에일 맥주의 일종이다. 흑맥주에 가장 잘 어울리는 안주는 스테이크와 바비큐. 캐비어·굴과도 궁합이 잘 맞는다.
●바비큐 돼지 등갈비 만드는 법=①돼지 등갈비(800g)에 있는 껍질과 기름을 제거한 후 바비큐 럽을 고르게 뿌려 하루 동안 재어둔다. ②고기를 상온에 한 시간 정도 꺼내둔 뒤 섭씨 130도 오븐에서 4시간 조리한다. ③조리한 립 위에 바비큐 소스를 발라주면서 그릴에서 굽는다.
------------------------재미로 만든 맥주 서열----------------------------
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